松阪牛は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではない。「まつさかうし、まつざかうし、まつさかぎゅう、まつざかぎゅう」と様々に呼ばれる。日本三大和牛の1つ。2002年（平成14年）8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であったが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許され、全てが高級とは限らなくなっているます。
特産松阪牛但馬系の黒毛和種の雌牛を900日以上肥育したもので、
「金」：肉質等級が５等
「銀」：肉質等級が４等
と格付けをされていますが、現在では特産松阪牛は「金」の枝肉のみであるようです。

日本三大牛は、松坂牛の他に、米沢牛、神戸ビーフがあります。

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米沢牛（よねざわぎゅう）は、山形県米沢市がある置賜地方3市5町で肥育された和牛が、一定の基準を満たした場合に呼称される銘柄牛肉。松阪牛・神戸ビーフと並んで日本三大和牛に数えられる[1]。米沢のABCとも言われ、地域の特産品の一つになっています。

以上の基準を全て満たしたウシの枝肉のうち、日本食肉格付協会の格付けが以下の等級を満たした場合に米沢牛との呼称を許される。

生後月齢30ヶ月以上の場合：肉質等級が4等級以上
生後月齢32ヶ月以上の場合：肉質等級が3等級以上
三大和牛は、松阪牛・神戸ビーフ・米沢牛とされる場合と、松阪牛・神戸ビーフ・近江牛とされる場合があるそうです。

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