半身の鮭の切り方①

今日は、久しぶりの休日で、
あっちに行ったりこっちに行ったりしてたのですが、
大きな収穫は無く、
変哲もない休日となってしまいました。

明日は、今日釣り道具を購入したので、
釣りにでも出かけようと思います。

今日は手短に前置きを打ち切り、
早々に本題に参りたいと思います。


生秋鮭のフィレー。

これは少々値段が張りますが、
結構料理に使える便利なものです。

しかしこれを扱うにはちょっと知識と経験とが必要になってきます。

自分はこの魚を取り扱っていた仕事をしていたので、
少し説明させて行きたいと思います。


上の小さな部分がハラスと言うものです。

鮭のハラスは、もっとも油ののった美味しい部分でもあるのですが、
ハラスは、アニキサスと言った寄生虫が特に寄生している部分です。

鮭のハラスは、通常市販されているのは、
塩分濃度が40度の塩水で、40分間付け込んだものが多いです。
塩分濃度を測る測定器の様なものは、ボーメ計と言うものが存在しますが、
一般的には必要な道具では無い事は余談になります。



ハラスを切った鮭の本体を冷凍庫に入れます。

鮭は、非常に身がもろい為、
本体を一度冷凍してからじゃないと、とてもじゃありませんが、
切りづらいものです。

ちょっと本文が長くなってしまうので、
今日はこの辺で切り上げます。

鮭の記事は明日も続ける予定ですが、
申し訳ないです。


鮭の花？

大体２２gで薄切りにした鮭の画像で、本分を終わらせたいと思います。